Au Nouveau Monde brasse ses propres bières dans le sous-sol du pub, à partir de produits issus de l'agriculture biologique. Côté cuisine, tout est préparé à partir de produits bruts et également issus de l'agriculture biologique. Les chefs du restaurant élaborent des plats entre spécialités québécoises et françaises. Il est proposé des plats omnivores, végétariens, vegan et sans gluten.