Juliette Defournier Lemarre est une entrepreneuse très engagée et ses restaurants sont à l’image de son engagement : Une cuisine pleine de goût et des produits fournis localement pour garantir la fraicheur des produits et des plats. Le respect de l’environnement est également au cœur de la stratégie des restaurants, avec notamment le respect du tri des déchets, le compostage des déchets et la mise en place de plats réutilisables.